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  • 名称:黄雪芳 广州
    客家村行政总厨
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黄雪芳 客家村董事经理兼行政总厨

 

    黄雪芳,客家村董事经理兼行政总厨,1991年在大埔县城开酒楼,从那时起对厨艺产生了兴趣,于是进厨房、跟随当地一流名厨学艺,加上婆家过去是百侯镇大户人家,“见多食广”,故而对客家不同档次的传统美食均不陌生,故而黄大姐在烹饪的过程中能准确地找到感觉,她非常注重传承,将客家不同风味的小吃、名菜做得原汁原味。
  百侯镇因出外做官的人多而得名,这一群体有条件将外面的美味佳肴带回家乡,所以,有人说:客家美食在梅州,梅州美食在百侯,客家村的黄雪芳将客家菜的精华演绎的出神入化,真乃巾帼不让须眉。

 

 

算盘子
  这是一道客家传统小吃,既能做菜,又能当主食。别小看这道菜,要做到既弹又爽滑,热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成,制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香,注意起锅时再调味。
  笋板(12元/打)。这也是一道客家传统小吃,以木薯粉为原材料制成皮,内馅则以香干、虾米、笋粒、肉碎等调制而成,皮与内馅分次进行烹制,需要先将内馅炒香,再包入皮内,然后上笼蒸熟即可。
  酸菜炒大肠(18元/例)。该菜是客家菜中一道有名的风味菜肴,黄雪芬制作的这道菜采用的是大埔的酸菜,以姜丝、蒜蓉、香油为配料,猪大肠一定要选用新鲜的生大肠生炒而成,否则难以保证爽脆。炒这道菜对于火候的把握要十分的精准,差一秒、多一秒都不行。

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