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  • 名称:吴涛 长沙
    “潇湘第一刀”
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吴涛 湖南第一个荣获全国五一劳动奖章的女厨师

    吴涛(左一)是我省建国以来厨师行业中唯一获得全国五一劳动奖章的女厨师。这位年近不惑的女性20多年前师从全国劳模、中国烹饪大师许菊云,如今,她也成为国家高级烹饪技师、全国优秀厨师,并担任长沙玉楼东酒家总部的厨师长。她因能在绸子上切肉丝而不伤绸面,被人称为“吴一刀”。

 

 

 

灶台上“炒”出女状元 “吴一刀”丝绸上切肉丝
2006-04-28  来源: 红网

    “吴一刀”,乍一听这名字,你会以为是武侠小说里的哪位江湖豪侠。其实,此人只是一个掌勺的厨师,而且还是有着纤纤素手的女士。不过,就是这位貌不惊人的女大厨,练就了一手丝绸上切肉丝的刀功绝活,煎、炒、烹、炸各般手艺名噪江湖,今年更是“炒”得了全国五一劳动奖章的殊荣。

  丝绸上切肉技惊四座
  吴涛,39岁,玉楼东酒店总部厨师长,国家高级烹饪技师,在烹饪界人称“吴一刀”。吴涛可不是徒有虚名,她身怀两“绝”,其一就是自创丝绸上切肉,肉细如丝而丝绸不破的绝活。
  吴涛师从中国烹饪大师、湘菜大师许菊云,从杀鸡宰鱼这类粗活学起,短短数年便尽得师傅真传,由学徒迅速成长为高级烹饪师,无论热菜烹饪还是冷盘摆拼,都有深厚造诣。而其精湛的刀功更是为她在业界赢得“潇湘第一刀”的美誉。昨日,在玉楼东总店的厨房里,吴涛潇洒亮出了丝绸上切肉的绝活:一块薄如蝉翼的红绸,用水浇湿后铺在砧板上,绸上置一大块里脊肉。只见她左手轻压肉块,右手迅疾出刀,一大块肉转眼间便被切成轻而薄的肉片。接下来,随着利刃在丝绸和肉片间迅速游走,一根根互不粘连的肉丝呈现在眼前。肉丝切得粗细均匀,而丝绸对光一照,竟然丝毫未损!引得现场一片惊呼。
  “徒弟刀功胜我一筹!”在旁观摩的许菊云大师禁不住感叹。许菊云告诉记者,吴涛练就刀功绝非一日之寒。她从业23年,潜心练刀功的时间几乎花掉了一半。上世纪80年代初,吴涛开始学艺时几乎每天把下午2时至5时的厨师休息时间都用在练刀上,三伏天里寝室没空调,吴涛抱个大冬瓜当道具,埋头切、削、雕、琢,一练就是三四个小时……

  灶台上“炒”出女状元
  吴涛的另一“绝”便是她是湖南第一个荣获全国五一劳动奖章的女厨师。省内学烹饪的女厨师不多,名厨更是凤毛麟角,而问鼎省级以上劳模荣誉的,她是第一人。
  早在1990年,年仅24岁的吴涛就凭借鱿鱼雕琢烹饪而成的“金鱼戏莲”,在原国家商业部举办的饮食业优质产品大奖赛中获得金鼎奖;此后,她又频频获得长沙烹饪名师技术表演赛、全国烹饪技术比赛等大赛金牌。2005年,在第十五届中国厨师节上被评为“全国优秀厨师”。吴涛不仅刀法出众,其开发新菜的本事也让人叫绝。其历次参赛的名作在以“好吃”着称的长沙人舌尖上留下口碑,至今让长沙人津津乐道的“黄焖土鸡架”、“臭豆腐烧排骨”等菜品都是她原创的佳作。

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