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  • 名称:溧水农家嫂子做美食
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??? 溧水傅家边景区内的山凹村,作为溧水“美丽乡村”的首个示范点,大部分农户已经开设了农家乐。昨天,记者实地探访了山凹村的农家乐,发现这里与很多景区的农家乐不同,土菜不是请厨师做出来的,而是自家女人在大灶边挥舞着铲子下厨的。
?  荷包蛋和泥鳅共舞
?  山凹村土菜样式别有创意,绝不仅仅是老母鸡汤或是腌鹅腌鸭什么的。菜一端上来,就把我们震住了。平时见的猪蹄比较肥,这里的猪蹄很小巧,煮烂冷却后拌上红油辣椒。酷暑中尝一口,冰凉、火辣、浓香在口腔中依次爆发,让人欲罢不能。山凹村民超爱荷包蛋,并将其发挥成一道道神菜。荷包蛋煮鲫鱼汤,鱼汤中融化了草鸡蛋的清香,鲜美异常。草鸡蛋中包含了鱼汤,软糯可口。最经典的是荷包蛋扣泥鳅,泥鳅煮至软烂,汤汁乳白,再放入金黄色的荷包蛋,口感也十分神奇。一名村民忍不住有点得意地说,“我们这儿都是土生土长的鱼,再加上土鸡生的鸡蛋,能不鲜吗?”
?  主食也让我们大开眼界,用腌菜和肉做馅的糯米团子,滑爽白亮,咬一口糯香四溢。腌菜和鲜肉结合的味道,远远超过普通菜肉馅的鲜美。相比之下,梅菜扣肉在各地都能吃到,本来大家觉得很无趣,细细一看,竟然发现扣肉是腌肉做的。没有常见腌肉的干硬,口感十分软滑。
?  菜“土”桌子不“土”
?  山凹村的村民赵孝平告诉记者,我们这里菜“土”桌子不“土”,就餐环境窗明几净,餐具卫生也绝对靠谱。他带记者参观了他们家“佳佳农家乐”的包间,绝对不比城里酒店差。据悉,溧水县政府专门邀请环保、消防以及食品卫生等部门,为农家乐经营户们进行培训。
?  南京今年确定了十个村为“农家乐建设示范村”,山凹村名列其中。山凹村农家乐把食品安全放首位,每家经营农家乐的农户门口墙上,都张贴着四个规定:食品卫生安全承诺书、餐饮业卫生管理制度、公共用品卫生消毒制度、山凹村农家乐管理细则。赵孝平透露,我们村每个经营农家乐的农户,都敢担保菜是自家种的,不用农药不打激素。厨房的环境卫生严格把关,游客用的所有餐具必须进入专用消毒洗碗机。
?  厨艺好食材更好
?  不仅菜烧得好吃,山凹村民对食材要求也很高,赵孝平给记者看了他们家用的鸡蛋,有青壳蛋,还有珍珠鸡蛋。记者以为珍珠鸡蛋就是“像珍珠一样小的鸡蛋”,赵孝平说,其实是“珍珠鸡下的鸡蛋”。
?  珍珠鸡的羽毛上有星星点点的白色,十分像珍珠,由此得名。珍珠鸡善飞翔、爱攀登,两翼发达有力,一天中几乎能不停地走动,休息时或夜间爱攀登高处栖息所以肉质、蛋的味道和营养也特别好。
?  溧水人大都爱好美食,赵孝平也是一个吃货,说起当地美食来,听得人口水直流。他告诉记者,8月13日下午,溧水县刚刚举办过首届厨艺烹饪大赛。47名本土厨师、96道美味菜肴掀起了一轮舌尖热潮,“诞生”了溧水十大农家土菜、特色菜以及创新菜。这是一次土生土长的比赛,山凹村民们爱吃的荷包蛋扣泥鳅、田螺烧鸡、全家福等,都被评为十大农家土菜。

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