参选详细

  • 名称:徐州厨娘的羊方藏鱼
  • 人气:0

?

?

羊方藏鱼? 散文 / 花间一壶茶?

?

??? 在徐州参加全国散文讨论会,住在彭城宾馆。宾馆是一所花园式的院落,满院的梧桐树,浓阴匝地,树下是薄地毯一般的青苔,让人见了顿生叶绍翁式的随想,不忍踏上去破坏那层如画的绿色诗意。这家宾馆不仅环境好,菜也做得地道,尤其是第一天晚宴上的那道“羊方藏鱼”,让参加会议的代表们吃得终生难忘,临散会时特意又提出加了这道菜。
??? 吃了“羊方藏鱼”,我自然想到了彭祖,据说这道菜就是彭祖发明的。“羊方藏鱼”因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼,彭祖恐其溺水不允他到水边。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,从此有了“羊方藏鱼”这道菜。不仅如此,据传汉字中的“鲜”字也是源于这个故事。
??? 彭祖的大名是我上大学时的第一天知道的。那天上汉语课,讲课的王老师在课堂上提到了彭祖的名字,并且给我们讲了一个听了任谁都难忘的幽默故事。说是有一位小伙子已经二十五岁了,还没有娶妻,于是他对母亲抱怨说:“儿子今年二十五,衣服破了没有补。”他妈妈一听,心想好小子,这是在向我暗示没给他早点娶媳妇啊!于是对他说:“要想衣服有人补,还得再过二十五。”儿子一听,急了,冲口对他妈妈说:“人生七十古来稀,哪有五十才娶妻?”妈妈岂能让儿子叫住,于是回道:“彭祖活到八百八,五十还是小娃娃。”儿子听了,从此哑口无言。故事讲完,老师又加了一句:抓紧时间学习,不要过早地向妈妈要媳妇,不要在大学时谈恋爱。哪知我们刚上大学时就有许多人已经过了二十五了,不让谈恋爱,谁能管得住。然而这个故事让我从此记住了彭祖。
??? 吃了“羊方藏鱼”的美味,总要对得起这道菜的发明人,于是我在会议期间特意到徐州西部夹河乡的大彭山、大彭集等大彭国遗迹等地跑了一圈。并且在徐州博特馆附近的一家很讲究的小饭店里单点了一道“羊方藏鱼”,女店主用惊奇的眼光看着我说:“看你是个外地人,怎知道点这道菜?”我说:“在没有徐州这名字的时候,就有了这道菜,到徐州就是专点这道菜来了。”说得女店主特别开心。她说你到我们店吃这菜算是找对了地方,我们家经营这道菜是祖传的,全城都知道。还别说,她家的“羊方藏鱼”还真有些古味,细品与在宾馆吃的又不同。我于是请教这位店主,她说这“羊方藏鱼”有两种作法,一种是将鱼和羊肉快同炖,一种是将鱼放入,也就是“藏”在整快的羊肉中。前一种方法简单易做,后一种略复杂一些,正宗的应该是后一种,就是她家所做的样子。
??? 她家的“羊方藏鱼”是如何做的呢?经过我的虚心请教,她于是告诉我制作方法。原来这道菜的做法并不复杂,一般家庭都能做得。原料是带皮羊肉,重750克左右、活鲫鱼(或鳜鱼)500克大小。佐料为花椒、盐、绍酒、葱、姜、味精、芝麻油等适量。先将羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹,腌6小时,再下水锅中氽水,洗净。将鲫鱼宰杀洗净,在鱼面两侧切上花刀,洗净,抹上精盐和绍酒。将羊肉方从侧面剖开,把鱼“藏”入其中。放入锅中,加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒,烧沸后移小火炖至羊肉酥烂,加入味精,淋芝麻油即成。
??? 女店主一边说着做法,我一边吃着她家的拿手菜,等她介绍完,那羊方和着鱼大都已藏到我的胃里了。只觉得此菜从没有过的香,羊肉酥烂腴美,肥而不腻;鲫鱼鲜嫩松软。汤汁最后泡饭,比高档饭店的鱼刺饭或是鲍粒饭要好吃多了。吃完了的感觉是香得有点让人头晕,类似于喝了一听啤酒。此菜比起我早年在皖南吃的“鱼咬羊”更是各有千秋。那道菜是将碎羊肉放在鱼肚子里蒸,这道菜是将整条鱼“藏”在羊肉快中炖,料虽一样,做法却是里外颠倒,可谓异曲而同工。在皖南吃过了“鱼咬羊”我就曾请教一位老中医,这鱼与羊同吃有什么讲究,好处是什么?他说鱼羊同吃是一种合理的食物配伍,最符合营养学的一种做法。羊肉性温,鱼肉性寒,温寒搭配,取其中和,益于滋补,因此鱼羊同吃极具营养价值。从味觉上讲,鱼味本腥,羊味本膻。鱼羊配做,鱼借羊之膻而除其腥;羊借鱼之腥而除其膻,两厢结合,除弊而得利,得到的则是一个“鲜”。如此说来,最本义的“鲜”当是鱼羊相配同吃,怎么吃?最正宗的就是吃“羊方藏鱼”或是“鱼咬羊”。
??? 吃完了正宗的“羊方藏鱼”,我又去寻徐州城内的彭祖祠、彭祖井和彭园。想想这彭祖也确实令人敬佩,“羊方藏鱼”发明了四千多年,到今天我辈仍享用不辍,数典不能忘祖,我一定要到彭祠里拜上一拜,感谢老祖,让我们这如此现代的味蕾对您的发明仍感其香。真应将此菜做为一种文化遗产申报世界名录,像保护文化遗存和文物一样来保护这道菜的正宗性,直到再过几千几万年,当我们的后代称我们为“祖”的时候,仍能吃到“羊方藏鱼”,仍然香得有点头晕。
??? 在徐州博物馆看了彭祖井的井栏之后,我得知彭祖还有一手,擅烹野鸡汤,并由此得到帝尧的赞赏,受封在徐州一带,从而建立了大彭氏国。彭祖因一鸡汤就能得一国,看来圣君也是喜欢投其所好的。从另一个角度看,孔子的“食色,性也”是任何人都免不了的。据说同是徐州老家的汉高祖刘邦年轻时也十分爱吃“羊方藏鱼”,也是吃完了鱼羊连汁一起喝了。在他的故里丰县就流传着这样一首打油诗:“丰生丰长汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”
??? 足见这“羊方藏鱼”四千多年来是流传前序的。

更多>>bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网

    ? ? “世界最美厨娘是人类爱心的象征,世界最美厨娘用博爱烹饪美食。”这是2008年《bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网》编辑部发起创办“世界最美厨娘比赛”时给予的高度赞扬。
    ? ? “厨娘”肯定是用作赞许的褒义词,是饱含赞赏、喜爱、博爱、善良、仁慈等意义的敬语和尊称。“世界最美厨娘是指用博爱烹饪美食的女性。”这是世界最美厨娘比赛组委会首先明确的定义...

更多>>厨模大赛

    世界最美厨模大赛
    2018年评选首届世界最美厨模
    ...
徐州厨娘的羊方藏鱼-bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网-世界最美厨娘比赛官网 bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网