参选详细

  • 名称:古城厨娘茵子
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??? 厨房是我最喜欢的家的角落,那里几乎是我一个人的世界,一个充满我对家人浓浓的爱意的世界。家的角落,那里几乎是我一个人的空间,一个充满我对朋友深深情意的空间。??? ——古城厨娘(丽江厨娘)茵子

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????? 腊排骨风味煲、纳西三宝、酸菜土豆片……如果你是丽江控,或一直想去丽江却未成行,“古城厨娘”是个不错的选择。

  餐厅主题

  原汁原味丽江范儿

??? 最近,北滨路龙湖星悦会有家丽江主题餐厅古城厨娘,成为不少丽江粉丝的聚集地。老板茵子,万州区人,5年前被古朴典雅的丽江吸引,毅然辞职卖房,投资30万元开餐厅。“只想让更多人体验到丽江的魅力。”

??? 茵子介绍,该餐厅木制品大部分从丽江运来。餐厅门口,两根雕刻精细的雕花木引人眼球,大堂内侧吧台是摩梭族特有的猪槽船,墙上挂着艺人亲手纺织的绣片,约400平方米的餐厅,投资200多万元。猪槽船从丽江当地原住民家淘得,大堂中间的火塘是纳西人的烤火用具,花了两万元,包间里的绣床,也是从丽江原住民家买来的,光购置文化产品就花了40多万元。

  云南酸菜

  土罐中腌制3个月

  “餐厅一半食材都来自丽江。”茵子表示,云南有众多鲜美的菌类、火腿、酸菜等。“酸菜土豆片是每桌必点菜。”厨师长王先生介绍,这道菜最关键的两样食材:火腿和酸菜,均从云南农家收购。王厨称,云南酸菜选用当地青菜,用盐、辣椒面、胡萝卜丁、青稞酒等码制后,放入土陶罐中腌制3个月,色泽鲜嫩,酸度适中。

  云南火腿则要风干两年以上,必须放在通风瓦屋里,否则达不到最佳口感。所以,这种火腿至少40元/斤,比一般火腿贵1倍。最后,将酸菜、火腿丁、蒜茸、辣椒下锅爆香,放入土豆煸炒,一盘酸辣可口的丽江美食就出炉了。

  特色过水鱼

  加入了27种香料

  “过水鱼是我们的招牌菜。”茵子说,过水鱼的做法有很多种,该店的过水鱼则加入了27种香料。”王厨介绍,过水鱼的关键是秘制汤料和酱料。将鱼洗净后,用盐和淀粉腌制1—2分钟,放入秘制汤料中汆水后,将胡萝卜、西芹、肉末等混糖醋炒成汁,挂于鱼上即可。

  “混杂了各种调料的怪味。”茵子说,该菜品味道突破了传统的单一味型鱼料,其秘制调料中的香叶、八角、三奈、香茅草等27种香料,一半以上来自云南,卖得很火。前两天,有个广东食客到成都出差,途经重庆,专程带朋友来该店品尝这道菜。

  腊排骨风味煲

  丽江经典美食

  “去丽江不吃腊排骨,就当没去过。”茵子说,腊排骨是丽江特色美食,每家每户都有,将其做成佳肴招待客人。

  该店腊排骨和韭菜梗都从当地农家购买,空运到重庆后,加入南瓜、土豆、山药等炖煮,咸鲜可口,是经典的丽江美食。

??? 地点:北滨路龙湖星悦会11区5楼古城厨娘

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