参选详细

  • 名称:蒋阿珊 浙江
    首位女浙菜金牌大师
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杭州凯豪大酒店行政总厨? 蒋阿珊

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??? 蒋阿珊,女,中共党员,特三级中式烹调师,浙江烹饪大师。1987年从事厨师职业,现任杭州凯豪大酒店行政总厨,是国家级烹饪大师杨定初先生的得意门生。
??? 从业以来,她曾多次在厨师技术比武中获得较好成绩,2008年和2009年连续两年获得单位董事长特别奖,还曾荣获集团公司优秀共产党员、萧山区美德标兵等荣誉称号。
??? 在多年的实践操作和刻苦钻研的基础上,她调制出了由她名字命名的“珊姐大鱼头”,成为了酒店的一道招牌菜,在三江美食节中获得“金牌鱼头皇”的美誉。“珊姐大鱼头”也成了蒋阿珊同志的代名词,大家因此亲切地称呼她为“珊姐”。现在,“珊姐大鱼头”已更名为“金牌鱼头皇”,被越来越多的人熟知并慕名而来。工作中,她是一位人人敬重的厨师长,她言传身教,从不吝啬自己技术的传授;生活中,她更是一位人人喜欢的“珊姐”,她乐于助人,还以个人名义捐赠浙江嵊州一名贫困孩子直至其上完大学,给年轻人起到楷模作用。

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杭州凯豪大酒店行政总厨? 蒋阿珊

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蒋阿珊的独创招牌菜:将军跨湖桥

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??? 蒋阿珊代表作品:将军跨湖桥
??? 创意表述:由原先的“将军过桥骨”演变而来。用特制的高汤卤烧制成半成品,撒上小料,造型像一座金色大桥。当地湘湖有座跨湖桥,因此取名为“将军跨湖桥”。
??? 成品特点:成菜大气,美观。

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??? 蒋阿珊代表作品:金盅桃粗斋
??? 创意表述:因为婆婆血糖高,医生建议她多吃南瓜。我就想用南瓜做成适应血糖高的人群喜食且新颖的菜品。我便用整个南瓜,把内部挖空蒸熟,加入炒制好的健康、绿色、养生的辅料,最后定型。取名“金盅桃粗斋”,很受中老年人喜爱。
??? 成品特点:色彩丰富,口感爽脆。

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蒋阿珊成浙江首位女“浙菜金牌大师”
2012年10月20日 来源:萧山网-萧山日报

??? 9月中旬,萧山人蒋阿珊在2012中国浙江商务周?第二届浙江厨师节上荣获“金鼎杯浙菜金牌大师”称号,在28位大师中,她是唯一一位女性获得者,同时也是浙江首位女大厨获此殊荣。
  1987年,蒋阿珊就已经开始从事厨师职业,做了2年的学徒。后来,才慢慢地配菜、上炉台,最终成为了一名大厨。如今她已是杭州凯豪大酒店的行政总厨,是国家级烹饪大师杨定初先生的得意门生。2003年,她还获得了特三级烹饪大师称号,也是我区惟一的女性特三级烹饪师。
  多数女性都喜欢做文绉绉的工作,可蒋阿珊说,自己就是热爱厨师这一行。她说,这或许与家庭原因有关,因为她父亲也是从事餐饮行业,对于餐饮她有着别样的感情。学生时代,就喜欢到父亲工作的招待所去玩,耳濡目染中就喜欢上了厨师这一行。
  现在,蒋阿珊已是一家大酒店的行政总厨,而身上的担子也更重了。厨房是一家餐饮类为主的酒店的核心,菜品的推陈出新,厨房里的60多号人管理分配,这些任务都落到了蒋阿珊身上。
  角色出现了转变,蒋阿珊也碰到了两大难题,第一个就是留人问题。因为是个体力活,如今许多年轻人并不愿意再去从事这一行,而稍微有些技术的厨师,又很容易被挖角。于是,蒋阿珊一方面从内部培养厨师人才,以提高员工的忠诚度,而另一方面她以女性特有的母性、关爱打动着自己的“后辈”,使他们甘愿留下来。
  酒店竞争激烈,不断地推出新菜品更是厨师长的职责,她还专门组织了一个菜品创新小组,专门研究新菜品。其中一道专门针对糖尿病人量身定做的“金盅桃粗斋”更是获得了亚洲素食金奖。
  蒋阿珊还十分热心于公益事业。与贫困学生结对子,连续献血20多次,为灾区人民捐款捐物,等等。2009年,她还成为萧山区美德标兵候选人。

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金牌女大厨是如何炼成的

2012年09月28日? 来源:钱江晚报


??? 日前,浙江商务周?第二届浙江厨师节开幕, 50位浙菜大师带来100道别具匠心的菜肴,博得现场一片掌声。
??? 杭州凯豪大酒店行政总厨蒋阿珊是28位获奖大师中唯一的女性,也是萧山有史以来第一位获得“金牌厨师”称号的女厨师。她是萧山的骄傲,也是新时代女性的杰出代表。今天,就让我们一同来分享这位金牌厨师的造就历程。
??? 做菜是对梦想的追求
??? 蒋阿珊,1970年出生,中共党员,1987年从事厨师职业,已有职业工龄26年。现担任杭州凯豪大酒店行政总厨,是国家级烹饪大师杨定初先生的得意门生,2003年获得特三级烹饪大师称号,是萧山区唯一的女性特三级烹饪师。蒋阿姗在浙菜的烹饪技艺上,可以算得上是炉火纯青,她不仅对传统的浙菜了然于心,驾轻就熟,而且敢于挑战新的口味,她把自己丰富的厨艺经验和对食物独有的灵敏嗅觉融为一体,创造出属于自己的“将军跨湖桥”、“金盅桃粗斋”“珊姐大鱼头”等精美菜品。
??? “将军跨湖桥”,这道菜的主食材是猪肋排,曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥,后来就把它叫做“将军跨湖桥”。
??? 选1公斤左右的大排,在蔬菜汁里腌制整晚,蔬菜汁里用到西芹、香菜、洋葱、生姜等炒菜的边角料,大排经油炸后成拱桥形状,再配上面包糠之类辅料。这道菜口味的秘诀在于蔬菜汁,用蔬菜汁腌制的排骨,你能想象是什么味道么?
??? 另一道新菜“金盅桃粗斋”由孝心催生。家里有老人患糖尿病,糖尿病人摄取糖分,南瓜是为数不多的选择之一。珊姐把半个南瓜掏空、蒸熟,南瓜里放入白木耳、黑木耳、桃仁、山药、茴香豆。这道为糖尿病人度身定做的素食大餐,因面向特定人群,深受人喜欢。这些菜品精致细腻,营养健康,在带给顾客独特味觉享受的同时,也让他们感受到健康饮食的快乐。在她看来,做菜并不仅仅是一份工作,更是一种技艺,一种对梦想的追求。
??? 当大厨,从苦练基本功做起
??? 常说干厨师是力气活,阿珊的手臂粗过多数女同胞。
??? 她说,刚开始下厨房,最小的锅重十多斤,大锅重二三十斤,一开始练基本功,她要每天用这么重的锅里再装满沙子翻沙来练习手臂的力量;大夏天的只练一会儿就全身湿透了。但是当她看到客人们对她菜品的肯定和赞赏,得到酒店和业界对她的荣誉,她觉得很幸福,辛苦的一切也值了。
??? 珊姐的父亲曾经也是一位大厨,也许是因为家庭的影响让她一直有一个厨师梦。1987年她从最初的打荷、切配做起,走上了她梦想的道路。在酒店工作她结识了同在酒店工作的丈夫,从此让她的幸福也有了一个归宿。但是因为工作的关系,她总是在逢年过年人家享受天伦的时候最忙,她要坚守在自己的工作岗位上,顾不上家里的孩子、丈夫和老人,但是她说:“我的亲人都非常支持和理解,现在我女儿考大学填志愿也说要选烹饪。”
??? “珊姐” 爱助人,不吝将厨艺传给年轻人
??? 在工作中,蒋阿珊是一位人人敬重的厨师长,人称“珊姐”。她关心他人,只要酒店同事有困难、有需要,她都第一时间为其排忧解难;她言传身教,从不吝啬自己技术的传授,给年轻人起到楷模作用;她还热衷于公益事业,把解决别人困难作为自己的最大乐趣。
??? “珊姐”总说:“现在的年轻人比较浮躁,一不高兴就走人,做事情也缺乏坚持的信念,但其实是他们缺乏安全感,缺乏关爱。她能做的就是以情服人,给他们关爱和信心,留住他们的心,伴随他们一起成长。”自1993年开始,她与家住新昌县的贫困学生徐东武小朋友通过希望工程结上对子,直到其初中毕业直至成人。从2000年开始,已连续献血达20次之多,并捐献干细胞,获得萧山区献血办的“终身免用证”。2009年又被入选萧山区美德标兵,她的优秀事迹将被一直传承下去,让越来越多的人所了解,虽然种种光环环绕着她,但她不为所动,仍然继续着她自己所忠于的公益事业,默默地奉献着。

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