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  • 名称:南京豪享来丁林
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丁林 南京豪享来中西餐厅总经理


    20年历程,20多项荣誉,中国餐饮100强,200多家分店,为社会提供了20000多个就业岗位。这一串数字的缔造者正是豪享来餐饮娱乐有限公司的总经理丁林。

    “人们在逛商场的时候未必会买东西,但是饿了一定会吃东西。”看到了餐饮业广阔的发展前景,原本学美术出身的丁林于1993年在老家福建创办了豪享来餐饮,开始了艰辛的创业之旅。后来由于在厦门发展受限,企业多次面临倒闭的困境。为寻求突破,她辗转数载,去河南寻找机遇。基于地域的差异以及饮食文化的不同,她迎合当地人的口味推出了一系列特色美食,比如砂锅,在当地获得了巨大的成功,在业界得到了很好的口碑和知名度。随着企业的发展,向华东乃至全国扩张的计划被提上了日程。

    1996年,她经过考察,决定在上海开分店,但结果并不像预料的那样,在上海,她人生地不熟,不但在实力和资金上难以和当时的肯德基、麦当劳这样的洋快餐抗衡,而且还遇到房东违约、业界恶性竞争等问题的困扰,一度陷入困境。但她没有放弃,在研究了当地人的饮食文化后丁林发现,当地人更喜欢晚上在外面的餐厅就餐,而且偏好粥和点心。于是她立刻推出了当地人非常喜欢的南瓜粥和广式点心,从此在上海一炮而红。

    与此同时也频频有人抛来加盟合作的橄榄枝。那个时候,合作加盟的形式非常普遍,往往可以是一个企业呈爆发式的增长,丁林也给予了他们合作的机会,但后来,她发现加盟店并不像直营店那样用心去经营,“加盟店普遍存在着资金不足、管理跟不上、服务质量良莠不齐的现象”。为此,她拒绝了所有的合作加盟申请,这虽然影响了豪享来的扩张和营业额的增长速度,但却保住了豪享来的声誉与口碑。而好的声誉和口碑为她日后的壮大奠定的坚实的基础。

    丁林发现之所以洋快餐在中国如此受欢迎,是因为它的服务质量很好,环境十分干净整洁。多年来,她一直注重豪享来服务质量与就餐环境的提升,分店开遍全国各大城市。2010年胡润榜调查显示,诸如房地产、IT等行业的发展都十分迅猛,而餐饮业较之于2009年反而降低了0.06个百分点;很多富豪都纷纷涉足餐饮、酒店等作为自己的副业。对于这一现象,丁林说:“未来的餐饮业必定是中餐的天下,现在,在就餐环境与服务质量上,洋快餐的优势已经不再明显了,中国本土的餐饮正在崛起。餐饮业的发展前景还是比较好的。”

    近年来,中国的食品安全一直是个问题。丁林表示,食品安全主要在于国家的控制以及对供应商的监管。豪享来虽然处于加工食材的环节,但在原材料的质量上把关严格。固定而可靠的供应商,好的质量保证才能让顾客放心,得到消费者的信任。做餐饮最重要的是回头客,有回头客才有效益。

    在用人方面,丁林也颇有心得,“我把人才分为四类:既聪明又奋的、聪明但不勤奋的、不聪明但勤奋的、既不聪明又不勤奋的。

    量才而用想必也是丁林商业制胜与腾飞的妙法了。

    通过丁林,我深刻体会到巾帼不让须眉的含义,希望她能在自己的事业上更上一层楼!

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