参选详细

  • 名称:王丽珠 蒙自
    王记过桥米线创始人
  • 人气:0

 

“蒙自王记菊花过桥米线”创始人王丽珠

王丽珠的父亲曾为周恩来做过过桥米线

    2010年10月23日,由中国烹饪协会名厨专业委员会主办,红河州餐饮与美食行业协会承办的“味道2010”全国名厨烹饪大赛成绩在蒙自揭晓。来自“王记菊花过桥米线”的“王厨娘”战绩显赫,一人便获个人和团体双项奖。

 

王丽珠与蒙自过桥米线
作者:王印吉 
来源:《大围山下》

    在蒙自、红河和云南,认识王丽珠的人不少。就是在全国,也同样有很多人知道王丽珠的名字和王丽珠的华光酒楼,以及蒙自王记菊花过桥米线。我敢打赌,这话一点水分没有。经常有新疆、河南等地的人,千里迢迢赶来蒙自找王丽珠学蒙自王记菊花过桥米线的制作方法就足以证明。这些人认识王丽珠,有的是出差旅游到云南蒙自吃过王丽珠做的菊花过桥米线。有的是在中央电视台2台、9台、12台,云南电视台、红河电视台……看过介绍王丽珠及其菊花过桥米线的专题片。还有的是在阅读一本叫《大青树下》的散文集中一篇题为《过桥米线小记》的散文,知道了王丽珠的大名及其经营菊花过桥米线的高超技艺。
  作为云南蒙自华光酒楼主要经营在全国享有重大声誉的王记菊花过桥米线的经理王丽珠,多年前,我就因看了蒙自电视台一个介绍她经营蒙自菊花过桥米线的专题片,并慕名骑自行车到她当时在蒙自郊区土官村开的群乐园酒家品尝过过桥米线。对于我来说,吃了王丽珠做的过桥米线,吃其他过桥米线就不够味了。
  我认识王丽珠的时间只有五六年,但听说她父亲王德文师傅关于做过桥米线的故事,已经有十几年历史。当时,我没有把王德文师傅与王丽珠经理联系在一起,更不知道他们是源续于一个血脉的亲生父女。我在蒙自工作生活了20年,吃过桥米线时,当地人和知情者常自豪地叙说蒙自70年代一位做过桥米线的大师,受中商部邀请,专程到北京中南海,为周恩来总理等党和国家领导人做云南蒙自过桥米线。这位深得中央首长赞扬,深受蒙自人爱慕的过桥米线大师,就是王德文师傅。这是王德文师傅的骄傲,王氏的骄傲,也是蒙自人、红河人和云南人的骄傲。
  当我看了介绍王丽珠的王记菊花过桥米线的报道,吃了王丽珠做的菊花过桥米线,萌动了写她,对她进行深入采访时,才突然得知,王丽珠就是王德文师傅的女儿,是他延续并发展王记菊花过桥米线的惟一传人。探明这些,王丽珠的王记菊花过桥米线做得再绝,也就成了自然而然的事了。
  我们喜爱蒙自王记菊花过桥米线,除了过桥米线发源于蒙自,蒙自的米线质软爽口,精骨较好外,更重要的是有像王德文、王丽珠这样的过桥米线名师和传人。他们在继承传统基础上,对过桥米线的配料、加工等作了改进,加以拓展,自创了许多秘诀。致使在全国过桥米线专营店林立,名师和高师辈出的今天,王丽珠制作和经营的蒙自王记菊花过桥米线,仍然独树一帜,尤其受各级领导和国内外客人青睐。三年前,我在蒙自军分区工作,军委、总部、成都军区和云南省军区首长到蒙自军分区视察工作,早餐安排常常离不开云南特色小吃——过桥米线。而只要安排吃过桥米线,领导和负责搞接待的人选来选去,总会想到一块:吃华光酒楼王丽珠做的王记菊花过桥米线。记得有一次,总参一位首长到蒙自军分区视察,早点确定吃蒙自王记菊花过桥米线。王丽珠接到任务后很高兴,她说,能为北京来的首长做过桥米线,是我的最大荣幸,我要用最大的努力来为首长服务。这餐过桥米线,可把王丽珠忙坏了。她凌晨两点就起床熬汤,做配料,等天亮时,配了30多种调料的菊花过桥米线汤已经香气四溢。然后,她把汤送到军分区小招,不渗一滴水,原汁原味地重新烧开。连碗筷、汤勺等全套餐具都用她的,吃得首长连连称赞说,名不虚传!名不虚传!从此,云南蒙自王记菊花过桥米线正宗好吃,以一传十,十传百的速度,很快在首都北京传扬开去。如今,北京有人到云南,特别是到蒙自,都打听要品尝王丽珠的王记菊花过桥米线。2005年10月8日,“纪念中国电影百年•红河电影周”活动在滇南蒙自成功拉开帷幕。田华、王晓棠等众多明星大腕聚集蒙自,尤其是台湾着名演员王思懿在王丽珠的华光酒楼吃了王记菊花过桥米线后,赞不绝口。在一本16开的笔记本上,欣然写下这样的话:好吃的菊花米线,吃了还想再吃。采访王丽珠时,我认真欣赏了王思懿写的话,字写得潇洒大气,龙飞凤舞,很有看头和嚼头。王思懿吃了菊花过桥米线,又特意把她的母亲叫来品尝,还与王丽珠合影留念,让王丽珠的华光酒楼蓬荜增辉,沸腾了一阵子。
  其实,在王丽珠的华光酒楼吃王记菊花过桥米线,尝了味道,眼睛稍不规矩,在一楼大厅里只需环顾四周,就会被进门左边墙壁上悬挂的奖状拽住目光。这些奖牌的内容主要是:中国烹饪协会2003年12月颁发的云南蒙自华光酒楼王记菊花过桥米线“中华名小吃”,云南省烹饪协会2005年4月颁发的蒙自王记菊花过桥米线“云南名小吃”,蒙自县创建“百城万店无假货”活动领导小组颁发的蒙自县创建“百城万店无假货”活动示范店……吃了一次华光酒楼的王记菊花过桥米线,还想再吃第二次、第三次……看了墙上挂的奖状,同样还想再来吃、多来吃。有的人吃了,想学做过桥米线的技术,回去带了盘馋和学费,不远数千里来到云南蒙自华光酒楼拜师于王丽珠门下。或三天七天学成,或十天半月学会,要看学的人的天赋和钻劲。王丽珠总是耐心地教,不加保留地传。她说,既然收为徒弟,就要负责教会,就要对得起徒弟。于是,浙江、湖南、河北、天津、上海、山西……全国各地经营饮食的师傅和想学经营的学子纷至沓来,向王丽珠拜师学艺。几十名学有所成的过桥米线厨师,分散到全国各地大显身手,撑起当地饮食服务行业一片蓝天。有的自己当师傅,又教出了新徒弟。有的经营兴旺,成为当地有名的款姐款爷。山东有4名大学生毕业后看了中央电视台报道王丽珠做王记菊花过桥米线的报道,迷上了做过桥米线的营生,相约前来云南蒙自华光酒楼向王丽珠请教。回去合伙开过桥米线店,生意兴旺发达,事迹与他们的老师王丽珠的一样登上了中央电视台的大雅之堂。我采访王丽珠那天下午,巧遇一位从山东日照市来寻访王丽珠的年轻漂亮女子。这个叫王翠萍的女子对王丽珠经营的王记菊花过桥米线很感兴趣,想到王丽珠门下学一技之长,带回山东日照去开个专营店一展宏图。我有幸与她有了半个小时的交谈。由于我上军校时的1996年仲夏曾在山东烟台的解放军某部实习过一个月,与王翠萍聊起来格外亲切,分外投机。只是我说方言,他听不懂。我硬着头皮玩几句云南普通话,她也不能完全辨明白。中国人与中国人交流,还吃力得想找翻译,说来让我这个受过高等教育的人惭愧。
  采访王丽珠,有一件事最让我佩服,只可惜满足不了我的好奇心。王丽珠说,他父亲王德文师傅有一手绝活。老人家宫爆鸡丁待客,能在3分钟内完成杀鸡、拔毛、切小、炒熟一系列程序,让客人惊讶得只会夸耀不会动筷。我不信,王丽珠说,是真的。由于受父亲真传,她一小时能杀100多只鸡并把毛拔净。她现在视力太差,杀鸡拔毛动作没法跟以前比了。她前些年眼睛好时,一只鸡只需几秒钟就把毛拔干净。把鸡杀死,75度的水一烫,鸡背上一把,鸡脯子和肚子一把,两只翅膀各一把,一共4把,一只鸡就白生生地展现面前。杀鸡拔毛,王丽珠把父亲的绝招学到了,可从杀鸡、拔毛到炒成鸡丁只需3分钟这一招,王丽珠通过很大努力也没有做到。75岁的王德文师傅前些年患过脑血栓,腿脚不灵便,已经不能表演那3分钟的绝活让我一饱眼福。几年前我见到他时,他还雄纠纠地站在店里掌勺。现在见到他,已经不比当年,轮椅替代了双脚,行动极为不便。末了,我尤其想表达的是,衷心祝愿王丽珠的生意越做越大,越做越红火。衷心祝愿王丽珠的眼睛早日治愈,让她充分发挥特长,为云南蒙自过桥米线的发展作出更大贡献。同时,也真诚祝愿王德文师傅经过坚持不懈的治疗,能丢掉轮椅,在人生道路上大步向前走去。

---------------------

 

    “蒙自王记菊花过桥米线”创始人王丽珠是蒙自正宗过桥米线第三代嫡系传人。祖父、父亲都是蒙自过桥米线的高厨。其父亲王德文曾在70年代代表云南参加商务部组织的餐饮竞赛,在中南海成功的演示了制作蒙自过桥米线的全过程,并受到云南省商务厅嘉奖。

蒙自王记菊花过桥米线5元套餐

 

蒙自王记菊花过桥米线10元套餐


  王丽珠从事饮食服务业三十多年,对云南饮食文化的把握是基于父亲的真传。她在继承传统过桥米线做法的同时,在实践中不断创新,形成了自己的风格和品牌,尤其是推出的“王记菊花过桥米线”其配料考究、调味齐全、制作精细、汤味香醇、色泽独特而驰名。2002年,被云南烹饪协会授予“云南名小吃”;2003年在第三届中华名小吃鉴定会上被授予“中华名小吃”荣誉称号;2004年9月9日,“蒙自王记菊花过桥米线”通过国家工商管理总局商标局商标注册;2007年被红河州文化局、红河州民族事务委员会命名为红河州非物质文化遗产、民族民间传统文化工艺传承人;2009年辈评为“云南省过桥米线烹饪大师”。

 

蒙自王记菊花过桥米线20元套餐

 

蒙自王记菊花过桥米线40元套餐


  蒙自、红河、云南卫视、东方卫视、亚洲卫视、中央电视台等多家电视传媒曾多次进行专题报道,特别是中央二套的《大嘴吃天下》栏目,使“王记菊花过桥米线”蜚声南北。蒙自王记菊花过桥米线曾接待过着名演员张丰毅、王思懿、常绒及着名作家刘墉等,受到广泛赞誉。

更多>>bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网

        “世界最美厨娘是人类爱心的象征,世界最美厨娘用博爱烹饪美食。”这是2008年《bet365体育投注开户_bet_365在线体育投注_365官方投注体育网》编辑部发起创办“世界最美厨娘比赛”时给予的高度赞扬。
        “厨娘”肯定是用作赞许的褒义词,是饱含赞赏、喜爱、博爱、善良、仁慈等意义的敬语和尊称。“世界最美厨娘是指用博爱烹饪美食的女性。”这是世界最美厨娘比赛组委会首先明确的定义...

更多>>365在线体育投注

    世界最美365在线体育投注
    2018年评选首届世界最美厨模
    ...