参选详细

  • 名称:封鸿鹪
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  姓名:封鸿鹪

  性别:女 

  民族:汉 

  所在企业:重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司

  现任职务:董事长 

  企业所在地:重庆渝北区

  任职简历

  1965年10月--1993年7月  重庆水泥厂子弟中学教书                 

  1994年至今 重庆加州饮食文化集团公司董事长           

  现任:中国饭店协会副会长     重庆市饮食行业协会副会长   重庆市火锅协会副会长   重庆市总商会餐饮商会副会长     

  重庆市名厨联谊会名誉会长  

  企业基本情况(所处行业、资产、收入、利润、发展状况、经营情况)

  重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司创建于1994年,在企业创始人封鸿鹪董事长的领导下,经近16年风采之途,铸就辉煌基业,已从单一的花园酒楼发展到现在总资产规模达2.8亿元,以现代餐饮专业化服务为主导产业,并拥有与之经营发展相配套的特许经营、婚庆创意园区、美食厨艺学院、绿色食品生产基地、餐饮职业培训、高尔夫健身会所等全资、控股、参股以及连锁加盟企业等六十余家子公司,年销售收入超6.5亿元,成为一家餐饮主业鲜明突出、产业链配套完善、经济效益优良、社会效益显着的现代大型饮食文化集团公司。 

  创新事迹:

  在创新中发展,在发展中创新 

  ——重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司创新发展纪实 

  “继承与创新并举、美食与文化同秀、厨艺与厨德共进、远景与现实相融”,是重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司(以下简称加州集团)秉承的经营理念,也是公司的发展目标。从2009年到2010年,公司一年一大步,三年迈大步,加州集团在创新中发展,在发展中创新,走出了一条依靠创新发展求效益的新路。 

  3年来,从实施“三效管理”到餐饮行业电子采购协同平台,从传统的餐饮业态到向“健康、美味、愉快”的未来城市餐饮目标迈进,重庆加州集团的创新发展历程可圈可点,重庆加州集团的可喜成绩令人瞩目。 

  一个个数据谱写出重庆加州集团创新的新乐章。 

  一项项成果描绘出重庆加州集团发展的新画卷。 

  一、“三效管理”引领重庆餐饮的行业革命 

  重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司是重庆市打造“美食之都”的大力倡导者和先行者。2009年6月16日一场名为“打造美食之都、实施三效管理推广会”的活动,在重庆加州花园酒楼隆重召开。200余名业界代表纷至沓来,其中的敏感者已经嗅到,一场行业革命即将在重庆餐饮界展开。它的引领者,就是加州花园饮食文化(集团)有限公司。 

  2007年,在重庆市商委支持下,集团在赴杭州、上海、宁波、香港等地考察学习的基础上,决定在重庆率先导入“三效管理”。三效(效能、效率、效益)管理是专门针对餐饮行业的一种先进的现场管理方法,通过“天天整理、事事规范、人人自律”,全面提升企业的效能、效率、效益。为此加州集团投入了100万元。2007年7月在杭州三效管理公司专家组的指导下,加州集团开始了痛苦的“脱胎换骨”旅程。为什么要践行“三效管理”?在餐饮业,菜品加工由厨师凭经验掌握,没有严格的用量标准,经常出现原材料用多或用少等情况,以至菜品质量和分量不稳定;货物库存不明细,常常找不到要用的材料;厨房分层混杂,易发生交叉感染;服务没有考核标准,很难衡量好坏。这是目前餐饮业的通病。加州集团认为企业要发展,必须突破传统的管理瓶颈,创新管理制度。 

  推行三效管理初期,不少职工接受不了。个别公司高层管理人员一开始不理解:“我们的管理很好呀,开业十多年来,从未发生食物安全事件,为什么还让大家这么累?” 

  今天的革命虽不流血,但须流汗,累亦必然。从表象看,今天的累是为明天不累;从骨子里说,“三效管理”是餐饮界管理思想和管理模式的一次彻底变革,也是员工思想的一次彻底转变,其目标是让每个员工成为企业真正的主人。这是管理的最高境界。 

  加州集团实施“三效管理”后,两个酒楼所有原材料按标准采购,减少了浪费;库房根据验收标准入库,原料不能超过3天;厨房用层架摆放,标识一目了然;菜品材料定量使用……这不仅使企业能够节能耗降,也给消费者带来全新感受,“在加州用餐,从原料加工到摆盘上桌,每个细节都体现了一种人文关怀,让人放心”。不少顾客说。 

  在重庆,餐馆厨房“下不了脚”司空见惯,多数餐厅拒绝顾客进厨房。但在加州,无论是花园酒楼还是巴渝红酒楼,厨房是开放的,欢迎顾客参观。所有厨具布局井然有序,水槽和灶台清爽整洁,冰柜食品生熟分开,肉类食品都用透明胶盒盛放,冰箱标明了适合的温度标准,保证原材料的新鲜......墩子边没有水渍菜屑,问厨师为什么能做到这样干净,厨师呵呵地笑:“这是规定啊,同时,搞干净些我们自己干活也舒服一点嘛。”当制度成为所有人遵守的准则时,整个厨房焕然一新,以至市卫生局防疫站领导,在检查完加州酒楼的厨房后感慨地说:如果全市厨房都像这样,我们该失业了。 

  两年过去了,“三效管理”开花结果:公司毛利提高近10%,仅水电气费一项就节约5万元,一切井井有条。屈指一算,100万投入,不到一年就收回了。对此公司个别不理解的管理人员无不感慨地说:“现在人没有原先累了,但效能、效率和效益反而提高了。” 如今的加州饮食集团,一年的寿宴、喜宴、大型会议宴等,可以做到上千台! 

  更为可贵的是,职工的责任心大大增强。现在大到上千人的婚庆,小到一盏灯、一瓶醋、一滴水,都落实到人、落实到事、落实到时,条例清晰,责任明确,问则有应。一天,在巴渝红酒楼,客人的烟头不小心把餐桌布烫了个洞,公司董事长看在眼里,没吭声;隔天,她发现桌布的破洞处,已绣出一朵梅花。董事长笑了,她知道,这个不知名的员工,已经把企业看成了自己的家。 

  办好企业,靠道德自律,是一种境界,应该追求,靠制度管理,同样是一种境界,它更符合时代的需求。餐饮集团要想做强做大,必须突破管理瓶颈,走真正意义的现代企业之路,这仅仅是加州集团迈出的第一步。 

  二、实施电子采购协同平台,引进全新餐饮管理方式 

  2009年11月重庆加州饮食集团按照商务部[(2009-2013)《全国餐饮业发展规划纲要》],[(商商贸发[(2009)540号文件)《关于加快流通领域电子商务发展的意见》],在市商委的亲切关怀和大力支持下,为了实现重庆市人民政府建设长江上游“美食之都“的工作目标,以全新的经营理念打造企业品牌文化,用现代化的管理手段实行科学管理,加州集团于率先在全国餐饮行业中引入了北京佰镒通科技有限公研发的“餐饮行业电子采购协同平台”。率先在全国餐饮业实施了 “佰镒通餐饮行业电子采购协同平台”(将重新命名为”铭扬网饭店业电子采购平台”),取得了明显的成效:加州饮食集团在重庆餐饮行业率先实现电子采购协同平台。 

  目前,该平台已正式投入使用。餐饮行业电子采购协同平台对于餐饮企业来说,超越了传统意义上只能做“事后”记帐处理的一般采购管理模式,电子采购协同平台的建立,使餐饮行业步入了全新餐饮管理时代,是当今最先进的Saa(software-as-a-service,)的服务模式,为餐饮企业和供应商提供一站式综合管理服务方案,实现共需双方共赢。并将内部的采购、库存以及外部供应商订单接收、发货、结算形成统一闭环管理。达到“采买供销轻松完成,繁琐流程一站解决”的目标。快速提升工作效率,改善采购资源。从繁杂的手工单据报表中解脱出来,增加收益且有效降低了营运成本,使企业平稳、快速、健康发展。 

  加州集团通过“电子采购协同平台”的引进,内部各部门各岗位人员及外部供应商从不同角度达到了合作共赢的收益,管理人员,可通过该平台随时查看自动生成的成本报表,对采购单价进行溯源管理,便于控制采购成本,并且在外出、开会、出差时只要能接入网络均可通过加密使用该平台,实时掌控企业采购管理;代之以带有“事前”控制机制的公司财务“资源型”协同管理。在平台的实施和使用过程中,该集团紧紧抓住“让资金转动起来、让账目透明起来、让管理细化起来”的平台总体建设目标,围绕着采购与供应的联动、前台收银系统与后台厨房物料消耗的联动这两点中心思想而展开,从而让电子采购协同平台真正的成为了餐饮企业的好管家,也大大的提高和提升了餐饮企业的管理效率和水平! 

  “电子采购协同平台”为国家、餐饮企业、餐饮消费者带来的实际受益,体现在以下几个方面: 

  一是帮助企业实现采购协同的无纸化办公,并有效地降低餐饮企业在包括沟通和运输等行为中的碳排放,响应了国家节能减耗、低碳环保经济的号召; 

  二是减少粮食和食品在采购、储运、加工能等环节损失浪费的现象,是节约粮食、反对浪费的有力武器; 

  三是提高企业的规范化和标准化水平,有利于国家对餐饮行业的发展进行科学的监管、统计分析和规划调控,促进流通、刺激消费,为餐饮行业的持续高速健康发展保驾护航。 

  四是显着提升餐饮企业采购管理工作效率,改善采购资源调配,从繁杂的手工单据报表中解脱出来,有效降低营运成本; 

  五是帮助企业建设现代化的集团化管理模式,增强企业成本管控能力,减少采购成本流失,增加业务收益,大大提升企业品牌形象,促使企业平稳、快速、健康发展; 

  六是帮助餐饮企业构建学习型组织,提高员工素质和科学管理意识,淘汰落后产能,提高经营管理和运营执行力。 

  七是为餐饮消费者健康保驾护航。食品原材料采购全过程的端到端协同管理为食品质量控制与保障体系的搭建打下坚实的基础,从采购验货源头严格把关,支撑食品溯源管理的高效实现,杜绝污染有害食品,使得消费者的食品安全权益得到保障。 

  加州集团坚持“企业求发展,管理需规范”的经营理念,引进电子采购协同平台,再一次在重庆市餐饮行业掀起了强化管理,提升品质的热潮。 

  三、“健康、美味、愉快”,向未来城市美好餐饮的目标迈进 

  城市餐饮是城市生活的重要组成部分,城市美好生活要求餐饮业更美好。如何在2010年使餐饮业有一个更好的发展?当众多餐饮投资者、经营者在思考这个问题的时候。加州集团已经响亮地提出了创建美好的未来城市餐饮目标:“健康、美味、愉快”。 

  美好餐饮主要包括两个方面:一方面是各种经营业态全面发展适应城市人各种不同的餐饮需求,另一方面是以“城市,让生活更美好”为主题的理念创建美好的未来餐饮,适应城市现代人的生活追求。为了创建“健康、美味、愉快”美好的未来城市餐饮,加州集团2010年的餐饮目标就是“健康、美味、愉快”。 

  首先是注重健康。当今社会,城市人的生活环境已经并正在进一步发生很大变化。工作节奏紧张竞争激烈引起人的心情紧张不少白领人士以坐姿用脑工作为主,体力活动明显减少;人口密集居住条件差,空气水质污染严重。再加上饮食不当,以为多油、多糖、多盐、多吃高脂肪、高胆固醇食物就是吃好,就是生活水平提高的表现,不少儿童有肥胖症;不少中年人士有高血脂症高血压症,体质下降,都是与饮食不当有关。未来城市人在满足了生存基本物质需要之后,必然要追求高层次的需要,首先就是健康。因此,加州集团2010年的餐饮应以健康饮食为第一目标。 

  健康餐饮包括:安全、卫生、养生。安全就是贯彻《食品安全法》,从食品供应的源头抓起,防止食物受到污染。卫生就是做好现场安全卫生管理,在企业内全面推行餐饮业现场管理(六T实务)的行业自律规范;养成员工自觉遵守规章制度的习惯,杜绝食物烹制过程中不卫生行为。养生就是平衡饮食,少油少盐少糖,少吃高脂肪高胆固醇食物、从而达到改造城市人体质的目的。 

  其次是美味。城市是多元文化汇集之地,也是多元文化融合之地。重庆是西部唯一的直辖市,也是国际化的大都市,需要有不同国家、民族、地域的人士(包括流动人口)都能够找到适合自己口味、习惯的特色餐馆,而在人际交往和公务商务活动中更需要融合各地饮食文化、能为多元城市人都能接受的美味。因此,各地风味到重庆需要改良,既要使人有到了重庆品尝风味的感觉,更要有这是在重庆大都市的感觉。2010年加州集团的餐饮更强调融合,而不是去刻意追求所谓的“正宗”。 

  第三是愉快。餐馆最重要的目的就是使顾客获得一次愉快的经历。不论是装修环境还是服务,都是为了让顾客感到高兴。 

  目前餐馆的装修越来越高档化,这并不是未来城市餐饮的发展方向。就就餐环境而言,加州集团2010年新装修开业的几个餐馆,文化装饰注重于建筑装饰,挂上一幅寓意深刻的画卷,比高档材料装饰更会令人产生愉快的心情。 

  服务的目的也是为了使顾客获得愉快的经历,避免顾客不愉快。重庆是国际化大都市,加州集团餐饮的重要目标,就是要让中外顾客、国内各地各民族顾客、高中低不同消费水平的顾客都能在加州集团就餐获得愉快的经历,同时要注意妥善处理顾客的投诉,变不愉快为愉快。 

  重庆打造“美食之都”,是重庆所有餐饮企业实践“健康、美味、愉快”餐饮目标的大好机会。加州集团紧紧抓住这个难得的机会,竭尽全力,决心从各个方面做好餐饮服务工作,将加州餐饮建设成为重庆“健康、美味、愉快”餐饮的实践基地。 

  “一个不懂创新的民族,必然会成为一个落后的民族;一个不去创新的企业,必将被市场淘汰。”一个昔日的小餐馆已经发展成为集加州花园酒楼、巴渝红酒楼、加州绿色食品公司、加州美食厨艺学院、竞尚文化传媒公司、竞尚商贸有限公司、加州绿色健身中心、加州高尔夫俱乐部为一体的集团型企业--重庆加州花园饮食文化(集团)有限公司。加州集团的成长,经历了从一家小饭馆到集团型的饮食文化公司的第一次跨越,从连一本像样菜谱都没有到创新几百个菜品的第二次跨越,从传统的初放管理到精细化的“三效管理”的第三次跨越,今天的加州,已经成为重庆餐饮业先进理念的倡导者、先进模式的践行者、先进文化的思考者。 

  16年春花秋实,加州餐饮以超前的理念,精美的菜品,齐备的设施,优雅的环境,出色的管理,引领着重庆餐饮文化的时代潮流,在争创西部餐饮第一品牌的大路上疾进。我们相信,2010年加州集团的发展将更加理性、更加辉煌。 

  企业家对创新理念、意义、方式的经典言论

  “企业发展的灵魂在创新,而学习又是创新的源泉”;“企业只有不停的创新,才能从优秀到卓越” ;“以创新铸精品,以行动树标杆 ”

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