参选详细

  • 名称:点心皇后葛贤萼
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葛贤萼
??? 上海市特一级面点师、烹饪高级技师。浙江省平湖市人,出生于1942年7月。1983年在全国烹饪名师技术表演鉴定会上获“最佳面点师”称号。1990年后分别被评为全国优秀工作者、全国旅游系统劳动模范、上海市劳动模范、市“三·八”红旗手、市优秀专家拨尖人才,获全国总工会颁发的“五·一”劳动奖章、上海市颁发的“巾帼建功”奖。现为中国烹饪协会理事、上海市烹饪协会副会长、上海市新亚大包有限公司技术总顾问。

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??? 葛贤萼,女,1942年生,浙江平湖人。上海市烹饪协会副会长,中国烹饪协会理事,上海市场饮食业行业协会常务理事,中国技师协会上海分会新亚集团副主任,上海葛贤萼食品有限公司总经理,香港小南国状元楼点心总监。

葛贤萼?????中国烹饪大师
全国烹饪名师技术表演鉴定会“最佳点心师”称号获得者?

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2011年7月9日,葛贤萼大师带领上海餐饮协会20人前来深圳交流图为葛老师与

百花楼总经理黄平在烹饪厨艺交流现场

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葛老师对百花楼采用的盘饰颇感兴趣

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葛老师来到厨房,与深沪名厨们一起切磋交流。


????作为全国知名的烹饪大师,请您谈谈当年参加全国大赛的获奖经历。
????葛贤萼:1983年的比赛是对我从厨20多年经验的一次检阅,也是我人生的重要转折。记得当时我制作的盆点花篮“硕果粉点”,既有中点造型优雅的气质,又有西点制作的特色。我把酱状淀粉置入裱花袋中,裱成花篮外壳,再盛入十多种色泽鲜艳、形态逼真的面制“水果”,制成了一件精致的艺术品,当时评审委员们对这个作品的评价是:比真的还有吸引力。?

????参加这次大赛,您有哪些收获?
????葛贤萼:知道自己获奖的那一刻我非常激动,因为这么多年来的努力没有白费,对我的恩师、我的学生,我交上了一份令他们满意的答卷,是大赛给了我这次难得的机会。?

????参加全国大赛获奖后对您个人职业生涯有怎样的影响??
????葛贤萼:比赛结束后,上海劳模、全国劳模、三八红旗手等光荣称号纷至沓来,从此我也开始了世界性的烹饪表演之旅,通过走访日本、加拿大、新加坡、西班牙、葡萄牙、意大利等多个国家,将中国面点推广到了全世界。在这个过程中,我也从一个教学工作者逐渐转型成为烹饪大师、专业着作的编写者,直到如今的餐饮管理者。??

????第六届全国烹饪技能竞赛开锣在即,对参赛的选手们您有哪些建议?
????葛贤萼:我希望选手们特别是面点项目的选手能够突破传统,实现自我创新,青出于蓝一定要胜于蓝,由此才能不断推动厨艺事业的发展和进步。?

????请对选手说一句祝福的话。
????葛贤萼:祝愿选手们比赛中沉着冷静,发挥出平时的最好水平,取得好成绩!

??? 1961 年,葛贤萼荣获建国后首届上海烹饪大赛点心组大奖。
  1964 年,她应邀赴京,成为当年人民代表大会的专用厨师。
  1983 年,在首届全国烹饪大赛上,她成为五位获奖者之一。
  1988 年,中国首次派队参加在法兰克福举办的国际奥林匹克烹饪大赛,做为队中的主要成员,她和其他队友组成的全明星阵容为中国赢得了一枚金牌。
  时至今日,她成为唯一一位坚持工作在厨房第一线的获奖者。

  受业于厨艺名师
   1958 年,年仅16岁的葛贤萼进入上海着名的梅龙镇餐厅工作,她在大厨傅连贵的指导下开始学习厨艺。傅先生更是系出名门,他的厨艺源自淮扬菜经典老店,成立于 1692 年的富春茶社。但令人惋惜的是在葛贤萼尚未出师之前,傅先生便已离世。之后,她又先后师从锦江饭店的徐春和师傅,广州点心大师罗坤师傅等各地厨艺名师。时至今日,每每提起这些恩师,葛贤萼的脑海中仍能历历在目半个世纪前的光景。

  获奖于恩师之上
  当年,傅先生慧眼识珠,他发现了葛贤萼的才华与潜质,将其收归门下,成为自己的第八个弟子。随后不久,葛贤萼在梅龙镇展露头角,她的厨艺天份得到了更多的关注。傅先生过世后,葛贤萼在1961年的首届上海烹饪大赛上结识点心大师罗坤,并有幸拜其为师。并在之后的全国烹饪名师鉴定会上,一举摘得桂冠,技压群芳,名次在罗坤师傅之上。葛贤萼曾先后服务于新亚餐厅、东亚饭店、小南国等沪上着名餐厅。并执教于上海饮食专科学校,并编写了多本烹饪教材。然而,葛贤萼厨师的至爱仍然是烹饪地道的本邦菜,这让夜上海的来宾倍觉兴奋。

夜上海的烹饪哲学
  葛贤萼女士先任职于夜上海餐厅行政总厨,夜上海的菜肴在传统菜肴的基础上,用料更加丰富,展现了祖国各地以及世界各地的烹饪文化对上海菜的影响。例如,川菜的重辣风味在上海鲜见,然而您可以在夜上海体验口感较柔和的川菜风味,上海式的鸡肉面包,餐后的甜点中还使用了黄油。这些在传统的上海菜中是无法做到的。“在我从事烹饪的这些年中,上海本帮菜融入了各地的特色,从口味较重的本地风格逐渐演化为更具大都市海纳百川气度的菜品,也反应了上海经济政治各方面日新月异的变化。在夜上海,我们烹制的不仅是地道经典的上海菜式,更体现了上海快速的发展和宽阔的胸怀,”葛贤萼对夜上海餐厅的风格做出上述定位。

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