参选详细

  • 名称:南宁美厨娘田蓉
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  考虑天气炎热的因素,美女田蓉特意制作柠檬鸭和木瓜鲫鱼汤。她做的木瓜鲫鱼汤,首先是将鲫鱼放入滚烫的锅中煎,出乎意料的是,鱼入锅时却不见一丝油烟升起,更没有呛鼻的气味。“为什么没烟,是不是放了特别的东西?”田小姐解释说,既没放什么特别的食油,事先也没有涂抹姜片,其秘密武器就在使用的皇后锅上,它是由七层高品质的不锈钢铸成的,导热性强且有很好的除烟效果,所以,煎鱼时才不会油烟弥漫。或许烹调手法特别,或许是田蓉靓丽,或许是煎鱼散发出的芳香诱人。
  田蓉每个做菜细节有条不紊,煎好的鲫鱼放水上锅炖煮的同时,她开始了柠檬鸭的烹调。许多人可能都有这样的体会,爆炒鸭子时不可避免地有呛鼻的浓烟,汗流满面也是正常之事。不过,这两种现象在田蓉烹调柠檬鸭的过程中却消失了,没有烟熏味却增多了混合鸭肉味、姜味、蒜味和辣味于一体的诱人芳香。
  虽说免受了油烟的煎熬,但两道菜色泽和口味会如何呢?木瓜鲫鱼汤汤色奶白,鲜香清甜而爽滑;柠檬鸭中的鸭块没有一丝焦锅的痕迹,表皮却是金黄金黄的,看着就有品尝的冲动,当然其酸辣浓香的味道毫不逊色。

木瓜鲫鱼汤
主料:鲫鱼一条、木瓜半个
配料:凤尾菇、茶树菇
调料:鲁花花生油、盐、鸡精
制作过程:
1.鲫鱼去腮、内脏冲洗干净,沥干水分;木瓜削皮切块,凤尾菇、茶树菇洗干净撕成小块,待用;
2.不锈钢锅烧热后放花生油,将鲫鱼入锅煎至两面焦黄,捞出;
3.汤锅放煎好的鲫鱼、凤尾菇、茶树菇和适量清水煮开,加入木瓜块煮半个小时,放盐、鸡精调味后即可。
 
柠檬鸭
主料:水鸭半只
配料:蒜米、姜丝、酸辣椒、酸荞头、四颗酸梅、酸柠檬一个
调料:鲁花花生油、盐、生抽、老抽
制作过程:
1.水鸭洗干净后,斩成均匀小块,待用;
2.酸辣椒、酸荞头切成小段,酸柠檬挤碎,待用;
3.不锈钢锅烧热后放花生油将鸭块爆香至油出,放入姜丝和蒜米一起炒匀,加姜焖煮五分钟后开盖翻炒,如此反复三次,加入盐、酸辣椒、酸荞头、四颗酸梅一起炒焖至九成熟,最后放酸柠檬、生抽、老抽翻炒后出锅即可。


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