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  • 名称:重庆菜香源餐饮黄灿
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黄? 灿? 重庆菜香源总经理

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??? 菜香源拥有一支让同行生羡的队伍:管理层98%具备大专以上学历,达到MBA学历的也为数不少。她大胆提出并叫响“新概念川菜”,引领了川菜新潮流;她塑造的菜香源,有着中国古典的美,又有典雅时尚的元素,是重庆餐饮中西结合的一个典型。

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黄灿:职校走出的餐饮女老板

  从1999年第一家“菜香源新派川菜馆”的诞生,到如今拥有5家直营店;从几十号员工,到现在的1000多人,“菜香源”成了饮食文化百花园里颇具魅力的一道风景线。它的创办人、重庆旅游学校毕业生黄灿说:“职业教育让我对自己的职业选择有了清醒的认识,培养了我的职业素养,锻造了我勇往直前的勇气和意志。”

  “当初选择重庆旅游学校,家里人既不认可也不理解。”那个时候父母仍然对职业学校有偏见,觉得读了职业中学就不能上大学了,黄灿告诉父母:“学习可以有多种方式,自身的能力和素养培养提高也有多种渠道。”她的执着没有换来父母的支持和理解,只是爷爷心疼孙女,为她读旅游学校出了学费。

  在重庆市旅游学校,黄灿奋发图强,“我要用自己的实际行动,用事实来证明自己的选择是对的”。在校期间,她珍惜各种各样锻炼的机会。学校经常开展丰富多彩的活动,黄灿都积极参加。普通话演讲大赛、时装表演、课外实习实训、学校校报编撰,到处都有她的身影。“内向的我好像变了一个人似的,我发现了另一个积极向上、充满生机的自我”。

  “最难忘的是1992年在北戴河国家测绘局酒店实习那半年,对我的性格和素质培养都有着极大的作用。我对酒店行业的兴趣开始‘萌芽’也是在那个时候”。当时,黄灿被分配到餐厅当组长,主要工作就是每天在客人用餐时候收餐劵。“当时不晓得合作,完成工作后就休息”。一段时间下来,矛盾出现了,她发现自己被孤立了,回到寝室也无人理睬,连最好的朋友吃饭时也不挨着她坐……

  她心里先是茫然,接着就是不安,“遇到问题我喜欢先从自身找症结”。这个善于思考的女孩,在不断反省的基础上,渐渐明白了团队协作的道理。从那以后,她每天早上4点钟就起床倒泔水,洗那些堆积如山的碗碟,还到厨房帮着揉面,什么活都干,“家里从来没有做过的,那时都要抢着做。”她用实际行动感染了同学们。以后,但凡有矛盾,她都可以解决,就连同学们和当地的员工发生冲突,也要让她出面协调。

  “我走到今天,学校的培养、老师的教诲功不可没。”黄灿认为,职业学校要多给学生提供多样化的实习锻炼的机会,要狠下功夫,加强“抗挫折教育”,要通过实际工作的摔打,让学生们在挫折中学会生存,学会理性成长。

  1993年毕业后,她以良好的素质,成为西南航空公司的空姐。19岁时便升为重庆
第一个青年文明号的红岩乘务组的组长。黄灿告诉记者:“能取得这样的成绩,多亏了长期职业教育的训练有素。”

  在她经营“菜香源”的10年间,她倡导的“把顾客当亲人”的理念已深入人心,“亲情管理”给“菜香源”带来了凝聚力。现在已是领班的员工达仕滨,是从地震灾区都江堰来的,他来后曾动摇过,曾想跳槽或回家结婚,但想到如家一般温暖的“菜香源”,他十分的不舍,思前想后,还是决定留下来,“也许找一个服务性工作并不难,但找一个有着这么多兄弟姐妹,像家一般温暖的企业就不容易了。”

  这几年来,黄灿又接连开办了重庆黄金假期国际旅行社、渝泰航空服务运输公司、重庆“天星一号”商务酒店。“酒店、餐馆、旅行社囊括了人们的吃住行,都是在旅游专业链条上的行业。”黄灿说,只要坚定自己的信念,不断开拓创新,职校生也能闯出宽广天地。

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