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  • 名称:阮宜玲
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■图/涵琨 

阮宜玲  南国苑董事长

   

    北京南国苑餐饮管理有限公司成立于1999年11月,创办人阮宜玲(董事长)和林平(董事常务副总)是“阿一鲍鱼”创始人—杨贯一大师之入室弟子及得意门生,二人在“燕、鲍、翅”的制作上深得杨大师的真传。公司以燕、鲍、翅和精品粤菜主打,在杨大师的出品指导和主理下,历经几年的发展壮大,目前南国苑公司已拥有七家分店,800多名员工,年营业额1.5亿……
    阮宜玲,人称“鲍鱼公主”,是“世界御厨 ”,“阿一鲍鱼”创始人杨贯一大师, 业内唯一女弟子。杨贯一在“饮食天堂”的香港享有独一无二的崇高地位,在世界餐饮界也具有极高的威望。阮宜玲女士与杨大师虽名为师徒,但情同父女。在众多的弟子中,杨贯一对这名女弟子最为钟爱,不仅因她悟性高、聪慧伶俐,更是肯定她本人对厨艺事业的热情与执着。阮宜玲女士聪颖、勤奋、刻苦、坚韧不拔的性格使她在燕鲍翅的制作上深得杨大师的真传,被杨大师亲昵地称为“鲍鱼公主”。为光大杨贯一大师之厨艺精华,阮宜玲女士创办了北京南国苑餐饮管理有限公司。
    自1999年在北京开设第一家店开始,阮宜玲女士在精心打造“阿一鲍鱼”金字招牌的同时,开创了“鲍鱼公主”、“鲍鱼王子”这样极具魅力的餐饮品牌。

 

温婉时尚的鲍鱼公主阮宜玲
  见到阮宜玲,怎么看都和厨师联系不上,倒是感觉是个时尚女性,身上充满着时下的流行元素,精心修剪的短发,简洁高档的着装,画着淡淡的妆,靓丽、妩媚、温婉,又透着干练。听她的介绍,的确感觉到在她的身上与传统的厨师确实不一样。
  其实,阮女士并不是专业学厨出身,但南方女孩从小就精于做各种家务,自己在家就可以做出味道很好的菜,这方面有天然的良好基础。她的专业文化知识帮助她把烹饪升华为艺术,做成了精品,她的工作经历又使她经营出自己的品牌。在大学里她学的是生物,使得她对营养学非常有研究;研究生学的是工商管理,最早做酒店行业,担任酒店的餐饮部、客房部的经理,酒店的总经理。随着自己想更深人到这个行业里,想做出精品,于是就产生念头学习厨艺,拜师杨贯一大师后,正式跟杨大师学习燕鲍翅等厨艺。
  说起阮女士,就不能不提起世界御厨、鲍鱼大王杨贯一大师。作为杨大师唯一的女弟子,阮女士与杨大师虽为师徒,但情同父女,在众多的徒弟中,杨大师对这个女徒弟最为钟爱,甚至还遭到了其他徒弟们的“妒忌”。阮女士在燕鲍翅等的制作上深得杨大师的真传,被杨大师亲昵地封为“鲍鱼公主”。现在阮女士是法国美食协会的会员。
  谈到学厨的原因,阮女士说首先就是喜欢,而且悟性、灵感很高,喜欢就有把握,可以完全投入。有了爱好,甚至苦和累都不觉得了。像洗鲍鱼,要洗得很干净,就需要很长时间,烹饪过程又需要20个小时,只有爱做这些,才会不觉得枯燥。另一个原因就是希望能在更高的层次上指导企业,只有自己掌握关键所在,一旦出现问题,很容易抓住关键,对出品的品质也很了解。
  作为两个孩子的母亲,阮女士把事业的重心放在了北京。但晚上、周末和假期,她都尽量创造时间和孩子们在一起。在自己的各种角色中,她最看重是自己女性的角色,对老公、孩子、家庭,发自内心的爱,对事业也有一份执着。
  对于厨师的理解,阮女士有着不同的见解,她觉得厨师实际上是艺术家、明星级人物,在不同的时代厨师有不同的概念。厨艺是技术,但更是艺术。在有着五花八门食材的竞技场上,凭着睿智和想象,凭着传统和创新,烹饪大师们会将食物演变成神奇,成为视觉、味觉以及思想上的享受。

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