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雷国秀  便宜坊集团董事长

 

北京便宜坊烤鸭集团有限公司董事长兼总经理雷国秀

  2008年9月21日-22日,以“卓越女性的个人成长、魅力修炼与家庭和谐”为主题的第五届学习型中国女性成功论坛在北京·国家行政学院胜利召开。图为北京便宜坊烤鸭集团有限公司董事长兼总经理雷国秀主题演讲:《领导力的真谛》。

  雷国秀:大家好,很高兴有机会在这里跟大家一起分享一下自己职业生涯的一点点感受。

  拿到了这个题目之后我想了两周的时间,想来想去,最终还是想回答朋友们问我最多的一个问题。37年的职业生涯,那么其中3年在民营企业做过,37年中经历了从国营企业到民营企业,再到国有控股公司。那么,从国企干部到职业经理,什么原因支撑我自己走到了今天?今天的便宜坊集团,在我任总经理4年后实现了4个创造。

  第一,创造了经济效益的持续增长,这是我们连续几年的增长表。也就是说,我们的销售收入、利润和税金,连续4年是两位数以上的增长。

  第二,创造了企业发展方向的日益清晰。传统的老字号,在人们的心中是一个等同于落后、保守的企业。而今天的便宜坊,走出了一条发展之路。从原的承包制走向了连锁经营,走出了一条在整合中振兴,在振兴中做强的路。

  第三,创造了经营企业形象的日益丰厚。今天的便宜坊已经进入了国家非物质文化遗产保护名录。

  第四,我们的经营团队日益进步了,今天我们这支团队可以毫不谦虚地说,已经市场化、专业化、职业化了。

  4年来,我们外招干部占比达到了30%,我们内拔比例达到了40%。那么,这样一个内拔、外招,从根本上改变了原有的干部队伍,为便宜坊的快速发展奠定了基础。一连串的变化到底为了什么,为什么当年走进这样一家企业?有人说,如今离开国企不需要勇气,而重回国企是需要勇气的。有人说,这样一个传统的老字号,在70%都在维持、20%走向破产的老字号结构性的跟不上形势发展的情况下,为什么做了这样一个选择?

  我们从教科书上查了无数的解释,但是今天我认为,从根本上来讲,是一个字“爱”。就像当年怀着一腔热爱,热爱品牌、热爱事业、热爱振兴品牌的这条路、热爱曾经在国有体制下辛辛苦苦劳作几十年的这一批干部。怀着这一腔爱走进去了,爱生活、爱人们、爱自然,一切的爱构成了今天的发展。爱使我不断地完善自我、追求完美、追求人品魅力和性格魅力的双重感召。那么,这双重感召,我想不在于性别,而在于你是不是有那一份爱,是不是有那一份坚韧和坚持。

  在传承中成长再造文化、在竞争中成长再造团队、在创新中成长再造产品、在共赢中成长再造品牌。这就是4年来一个老字号的发展之路,而所有的再造的根源是爱。作为集团的董事长、总经理,爱使我正面思维、阳光心态,爱使我决策宽阔、实现共赢,爱使我尽职尽责,实现人生和谐,最终放大了领导力。

  这样一个企业叫做便宜坊集团,但是实际上它有都一处、一条龙、正阳楼、功德林、锦芳等等,便宜坊有了592年的发展历史,创造了中国餐饮史上存活历史最长的纪录。

  那么,面对这样一个企业,也可以说无从下手,这么多的品牌,这是品牌之路中忌讳的。但是,对于我来讲多品牌多机会,抓住重点带动两翼。用心地做了13年便宜坊,今年实现了多品牌合作发展。和我合作的咨询公司说,我们创造或者是正在解决着一个国际性的难题,就是如何实现品群推广。

  那么,面对这样一个老企业,在我2004年8月12日走进去任职的时候,当时的环境应该是上世纪70年代的管理水平。举一个简单的例子,我们收拾卫生间的清洁女工和我们一个企业的经理,他们的奖金109元一样多,这样的企业如何发展?所以,上任之后带着两项任务,第一发展品牌,第二引入市场化管理,把一个传统的国有企业带向市场经济。如何去做?建一种文化,这种文化要有特色、有竞争力、有凝聚力。建一种制度,这种制度要市场化、规范化、标准化。带一支队伍,这支队伍要市场化、专业化、职业化。可以看出,企业是落后的,而这种落后恰恰让我认为是一种绝大的空间,因为什么都还没有做。那么,恰恰我们一切可以从头开始,建品牌文化、品牌制度、品牌队伍。

  这是用了一年的时间,给我们的企业规定的店训。店训是:我们是六百年老字号的后来人,我们是国家非物质文化遗产的传承人,我们是肩负历史使命和职业光荣的职业人。我们宣誓:振兴中华老字号,创造精品便宜坊,用心烹制健康,用情创造快乐,用我的言行树立品牌形象。就是这样几句话,我们天天在说,晨会讲、大会讲。这样几句话带来的是职业的光荣,是一种创业的快乐,是一种创造品牌的责任追求。

  05年,我们在北京市第一家提出了老字号要年轻化的系统方案,我们把便宜坊的定位,作为古老又年轻,经典又时尚。这是当时大会的现场,我们的设想是,最古老的品牌要用最时尚的包装。这是我们今年陈列在我们便宜坊食府中的焖炉烤鸭,全北京只有我们是焖炉烤鸭,其他的都是挂炉,我们以最独特的技艺争取了国家最高层的保护,我们认为我们的品牌和技艺应该让大家分享。

  这是首届的便宜坊的焖炉烤鸭,我们与最前沿的企业实现了合作。几件事之后,我更加深刻地认识到,所谓的管理、领导力就是正面思维,每一天想办法把坏事变好事,不要去抱怨,而是想办法去改变,不要为失败找借口,要为成功找方法。

  第二点感悟,爱使我决策宽阔,实现共赢。便宜坊的价值观是:实现多赢。所谓多赢,建设企业、成就个人、奉献社会,让整个团队实现共谋、共行、共赢,创造一个想干事、能干事、干成事、被认同的环境。

  与员工共赢,就是把合适的人放在合适的位置上,给机会、给平台、给荣誉、给尊重。是鹰给你一片天,是龙给你一片海,是虎给你一片山。

  这是我们焖炉烤鸭的项目的传人,这是我们集团的副总经理、行政总厨孙立新,他们先后获得了北京市劳动模范的称号。集团给予了他们最大的权力,我们把这种待遇列为熊猫级的待遇,它是便宜坊的大熊猫。我自己是外行,在这之前我是做零售业的,不了解餐饮业,这是我的劣势,但是恰恰由于我对我们的同事、我的伙伴充满了爱,当大师提出离开便宜坊,便宜坊不好做的时候,我问他难题在哪里,那个时候我上任刚刚两周。他告诉我,人不好管,技术流派太多,各行各事。我说这是我的长项,你只管做你的技术。很简单,大会宣布,在技术上便宜坊听孙立新的,你们各位应该怎么做,便宜坊技术大师就是孙立新。合作半年之后,在一次春节的聚会上,孙立新为了我给他创造的条件来敬酒,所谓的条件是什么?我要求每月必须开一次厨师长会,我要求每月必须创造10种创新菜,我不会做菜,但我会数数。孙立新必须在我们店里面有他的试验基地,要研发菜品。

  而恰恰是这些要求,使他感受到了尊重,从来不喝酒的他,为了保持对于菜品的嗅觉、味觉,他从来不喝酒、吸烟。那么,端着两杯白酒走到我面前,他说董事长“今天我要敬你两杯酒,第一杯酒我祝您身体健康,在便宜坊多干几年。第二杯酒,我祝我自己下辈子还给你做下级”。

  我不会做菜,但是我会让做菜的人高兴,我会让能干的人高兴,这是我上任之后说的算是管理中的宣言。在我手下,我不会让所有人高兴,但是我会让能干的人高兴。

  这是我们便宜坊厨师团在汶川地震的时候到了汶川前线。左边这张是四川的受伤的群体,在排队领热饭。十几天吃不到热饭的他们,12日地震之后我们的厨师团15日到了前线。那么,这些厨师是跟北京的20家企业一起过去的,在迎接他们的时候,前方领导告诉我,便宜坊的厨师冲在了最危险的地方,承担了最艰苦的工作,保持了最乐观的精神。回来的时候,很多灾民抱着他们痛哭,不忍他们离开。所以,他问我,你的厨师千里之外,为什么能够忠诚于便宜坊?举了一个很小的例子,夜间12点,联合检查团、慰问团到我们厨师的住地看厨师。很多企业的厨师躺在账篷上,账篷里面累了一天已经起不来了,而便宜坊的5名厨师列成一队,穿着厨师装等待领导的检查。领导问他们为什么?他们说我们是代表几千名便宜坊的人到这里来的,我们要给便宜坊企业品牌争光。10名厨师从四川返回机场,交到我手里的时候,是厚厚的一达子已经申请入党的是思想汇报,没有申请入党的是入党申请书。那一刻我泪如雨下,最艰苦的时候,我们不能想象的困难,因为我们的厨师不会搭账篷,不会埋锅做饭,在北京一手电一手器,到那里挖坑、大锅、蒸饭、挑水、捡柴。就是这样,清晨发给我的短信,我们这里很好,但是夸张过了,让我一下子感觉到他在说谎,等一下还要给我们发水果呢。怎么可能?但是,就是这样普普通通的厨师,他们随着灾难成长起来了,因为走之前,我们是全集团自愿报名,优中选优,带着一份光荣走的。走的时候,我到机场送行逐个拥抱,像送走我的孩子。提了4个要求,服从分配,一切困难,回家再说,互相帮助,一个都不能生病倒下,随时沟通,和家人沟通、和集团沟通,平安归来。一共是4条要求,孩子们感受到的是来自集团对于他们的关心。所以,他交给我们的是一份思想汇报。为了延伸这个成果,我们在7月1日的党员大会上,10名厨师挂着花环,在全场几百名党员的热烈掌声中走进会场,然后每人5分钟演讲灾区感受。

  不仅仅是他们支援了灾区,更重要的是灾区的所见所闻,让他们坚定了爱党、爱国的信心。有位厨师在演讲中就是这样讲的,假如还让我做一次选择,那么我还要选择去汶川,我还要选择在便宜坊。

  很多人认为店训很虚,而便宜坊告诉我店训很实。与员工共赢的同时,我们要和消费者共赢。便宜坊的产品是好的,592年的生存和发展,我用三真总结它之所以生存的原因。因为它有真技,有真的技术,因为它有真品,真的好吃的烤鸭,因为它有真情。它默默维持了产品的出品质量多少年如一日。它的失败在于它没有与时俱进,努力地做营销,营销怎么做?营销必须做,但是营销和宣传怎么做?各有各的选择。我的选择是,几百年来是消费者支持了便宜坊,那么我们要把这笔钱实实在在地花在消费者身上。去年5月,我们首创了节俭日活动,响应了国家的号召节能减排。每周在便宜坊就餐,吃尽了自己点的盘中餐之后,我们九折优惠。

  我们为社会付出了爱,也得到了社会的爱,得到的社会广泛的反响,我们被收入了中央电视台的质量万里行的5家单位等,肯定了便宜坊在促进社会和谐当中做出的贡献。

  这是我在中央台的录播节目当中回答崔永元的问题,他说你们对于百万元的让利不心疼吗?我说我真的实话实说,百万元对于我们一个餐饮企业不是小数,但是你在央视做一个广告这点钱还不够,而我们把它实实在在地让利于消费者,当我到上海、广西开会的时候,我听到一些客人说,我知道你们便宜坊,我星期天到那里享受了九折。心里的那种安慰,那不是金钱可以买来的。老字号承载了更多的社会责任,那么今天它理所当然应该回馈社会,应该响应党和政府的号召。

  崔永元转过身去跟录播现场的观众说,“各位朋友我有个提议,今后如果你们想吃烤鸭,一定要吃便宜坊的烤鸭,不能让这样的企业受损失太多”。我当时很担心,因为央视是不能做广告的,所以实播的时候我想这句话一定会被删掉,但是实播的时候,前面是各个企业的污染的典型,后面是三个案例,结果中央电视台一字不落把崔永元的话播放了,我想这是中央电视台对于便宜坊的肯定。表现上我们损失了百万,但是实际上通过崔永元为便宜坊做的宣传,何止百万?

  这是我受邀参加了品牌之路的晚会,中央电视台给了每个企业负责人一个镜头,因为是晚会,当时盛装出席,他们觉得老字号有这样一个掌门人,觉得很奇怪。

  中间的是,8月6日我幸运地成为了北京市政府推选的奥运火炬手。我自己祈祷,一定要争取在我的店前跑,可能是我的爱感动上苍,最后我跑的地点,一共30米,从200米到60米,60米减到了50米,50米减到了30米,而这30米前门大街我有两家店,一家都一处,一家一条龙,恰恰我在一条龙门前跑过。当时的现场主持人说,看看雷女士笑得多么灿烂,他不知道,我的左边是我都一处的员工,他们在警戒线外跟着我跑,我右边是我一条龙的员工,他们在给我加油,跟着我跑。

  有人问我,你们给人家主持人送了多少只便宜坊烤鸭?怎么主持人解说的时候对于你们的便宜坊的解说这么多?我说那只能说他喜欢吃便宜坊的烤鸭。

  8月6日4点钟跑完了我前门大街第三棒之后,6点钟我返回了前门大街,因为8月7日就开街了,我们两家店的员工在加班加点,我带着火炬穿着服装到了两个店,我想这是最好的战前的动员,我跟他们合影。有一个清扫厕所的女工问我“我可以和您合影吗”,我说当然可以,我是代表你们去的,这是大家的荣耀。

  我用整整三天的时间,跑遍了我北京所有的店,有一些希望跟我合影的,我们一起来分享奥运带给便宜坊的荣耀。而店前还有很多的客人,也在那里为我们便宜坊、为我们便宜坊能够参与奥运火炬传递而高兴。所以,北京奥运会给我们的体验,在便宜坊来讲,我把它凝聚成四句话。

  超越自我无限,只要我们愿意,以更高的表彰。一切皆有可能,只要我们行动,以更快的速度。决胜的是信念,只要我们坚持,以更强的意志。跨越的是心态,只要我们放开,从头再来。这句话已经贴到我各个企业,成为我们共同的一种追求。这使我们共赢,而共赢中的爱能够创造企业新的机会与空间。

  爱使我尽责实现人生和谐,人要有多角色意识,职业责任、家庭责任、社会责任。我的母亲上周刚刚去世了,那么我送走我每一位亲人的时候,我心中有悲痛,也有安慰。因为人生不易,命运无常,亲人难再,团圆难觅,我们必须时时刻刻珍惜我们今天所拥有的一切。这句话我不是今天说的,我自己有一份个人宣言或者是个人的使命,这就是一种不可推卸的责任,不能讨论的价值标准。这是我父母对我的期待,老老实实做人,认认真真做事,国秀争取优秀,成为国家的优秀人才。而我个人补充,要终生学习,全力称职,尽我所能,主人有成。为达成这一使命,要善良,包容大家,推功揽过。积极思维,燃烧我。要坚持,目标清晰,追求结果,要坚强,百折不挠。

  社会角色,作为一个公民,要忠于祖国、实业报国。作为一革命化党员,要服务人民、深于信仰。作为邻居,要和睦相处,互助人人。作为协会的领导,要宣传品牌,帮助企业,发展行业。而我家庭角色的使命,这是我写在我日记本上多少年做下来的,作为一个妻子,要做丈夫的终生伙伴,真诚珍惜,不攀比。作为女儿的母亲,要做女儿的终生的朋友,平等宽容不强制。作为父母的女儿,要做他们的精神支柱,满足愿望,不争论。作为家中的大姐要做弟妹的终生依靠,给予建议和支持,不要求。作为公婆的儿媳,要做公婆的女儿,更多服从,不让丈夫为难。作为弟弟妹,做姑姐的妹妹,更多尊重不挑剔。就是这样不攀比、不强制、不争论、不要求、不让丈夫为难,不挑剔自己丈夫的家人。让我创造了和谐美满的大后方,同时尽到了自己所有该尽的责任,社会给予了我所有的肯定和荣誉。今天,我感受到爱使我尽责,使我实现了人生的和谐,所以我认为领导力的真谛是爱,因为真爱无敌。

  爱的途径是要修炼自我,力求完美,爱的作用会放大我们的领导力,使人家信任我们,只有信任才有力量,才有共赢。只有我们每个作为女性职业一把手的人,实现了人品魅力和性格魅力的双重感召,我们的领导力才真正无限,在市场竞争面前,我们才永远无敌。谢谢大家。

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