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  • 名称:桂芳 江苏靖江季市
    桂芳老汁鸡
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    季市的老汁鸡,早在明清时期就已闻名遐迩。
    老汁鸡重在老汁。老汁配料很精,得来不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样,不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。

    老汁是一般人的叫法,也有人称为脑汁,细想下来,也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传,保存了数十年之久,即便在盛夏时也呈冰状,形似红玛瑙,称为“瑙汁”,恰如其分。
    老汁以油料为主,水份很少。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅,用文火慢慢焖,鸡浸在老汁里,因为上面是一层油,看似不冒热气,实则很烫,靠着油温慢慢就焖烂了。
    老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上的菜肴,它象征主人的富足,表达主家的热情。
    过去,老汁鸡是达官显贵、富豪名绅的专用食品。如今,人民生活水平普遍提高,饮食条件逐步改善,老汁鸡已走入寻常百姓家。季市现在有40%的家庭拥有老汁。喜庆的日子里,品尝老汁鸡,其乐无穷;亲朋来访时,送上一只老汁鸡,情深意厚。
    现在,老汁鸡又“孵”出了新品种。人们用老汁烧老汁肉、老汁鸭、老汁鹅。聪明的季市人还为“老汁系列”注册了商标,设计了精美的外包装,并着手研发真空包装和工业化大规模生产。可以预料,不久的将来老汁鸡、老汁鸭等会走上流水线,远在异国他乡、北国南疆,你也能品尝到季市的老汁美味了。

 

 

 

 

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