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  • 名称:切拉妮卡·娜洁日塔
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■图/大成 
 
怕杀活鱼的西餐厨娘切拉妮卡·娜洁日塔
  位于海淀区翠微路普惠南里13号楼的基辅餐厅,有一位乌克兰名厨切拉妮卡·娜洁日塔,苗条漂亮的她,说话语速很快,和人们印象中的厨师有点不一样。虽然切拉妮卡·娜洁日塔来北京只有5个月的时间,但她在乌克兰已经做了15年的厨师,是一级厨师。在乌克兰的传统就是女人要干所有的家务,在家都是女人下厨房,在外也是女厨师要比男厨师多很多。
  除了家庭的影响外,切拉妮卡·娜洁日塔还接受了正规的厨艺学习。她从中专毕业后,升入大学,学的是厨艺专业,系统学习了各种香肠、肉食的制作工艺。大学毕业后,经过多年的实践,取得了一级厨师资格。她最拿手的菜是乌克兰菜卷,这是一道乌克兰人每逢过年时都必吃的菜。菜卷是由菜叶包裹着肉末和米饭烧制出来的,将卷心菜叶蒸熟后,卷上肉馅、番茄酱、米饭、调料等等,再蒸熟后就可以吃了;烩红肠也极为地道,红肠的肉质香嫩可口,佐以鱼子酱,回味无穷;还有俄式红菜汤,配上香蒜砚或佐以小白面包加黄油,很适合中国人的口味,会让人觉得胃口大开;乌克兰传统的肉冻也是她的拿手,和我们常吃的肉皮冻有点类似。
  来北京做菜,她发现中国人的口味和乌克兰正宗的口味有那么点不同,中国人的口味更重,也更爱吃辣味,所以在烹制过程中,做了些微的调整。
  做了这么多年的厨师,切拉妮卡·娜洁日塔很不好意思的是,到今天她仍然害怕杀活的东西,特别是杀活鱼,总是要请别人帮忙。
  来北京虽然只有5个月的时间,但是切拉妮卡·娜洁日塔已经尝过了好几样中国菜,最爱吃的有北京烤鸭、咕咾肉、松鼠鱼,不过就是吃不了辣的,就连松鼠鱼她还觉得有一点点辣呢。每次她都尝试着使筷子,但到现在还不熟练呢,总是往下掉。
  最让切拉妮卡·娜洁日塔感到幸福的是她的丈夫作为乌克兰国家军乐团功勋演员,也在基辅餐厅工作,每天晚上为客人表演。闲暇时他们一起参观了北京的好多景点,北京的一切她都非常喜欢。

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